Contenuto
- Differenza principale
- Rump Roast vs. Chuck Roast
- Tabella di comparazione
- Cos'è Rump Roast?
- Che cos'è Chuck Roast?
- Differenze chiave
- Conclusione
Differenza principale
La differenza principale tra l'arrosto di groppa e l'arrosto di mandrino è che l'arrosto di groppa proviene dai quarti posteriori di una mucca e l'arrosto di mandrino proviene dalla spalla di una mucca.
Rump Roast vs. Chuck Roast
L'arrosto di scamone e l'arrosto di mandorle sono due deliziosi tagli di manzo. L'arrosto di groppa proviene dall'estremità opposta della mucca. È tagliato dalla parte inferiore rotonda primordiale. La groppa è anche spesso chiamata arrosto rotondo inferiore. L'arrosto di Chuck è il taglio dalla spalla della mucca. Include la prima costola al quinto. Fa della mucca molto lavoro, motivo per cui il mandrino è duro. Chuck è anche noto come spalla di mandrino o arrosto di mandorle. A causa del suo basso contenuto di grassi, l'USDA classifica l'arrosto di scamone come un taglio extra-magro. L'arrosto del mandrino contiene una discreta quantità di marmorizzazione. L'USDA lo classifica come un taglio snello. Gli arrosti di scamone e chuck sono i due tagli di manzo economici. Hanno un aspetto e un aspetto simili. Gli arrosti di groppa sono noti come arrosti di groppa in piedi se sono disossati. Gli arrosti Chuck sono chiamati arrosti inglesi. Un arrosto di groppa ha 139 calorie per porzione da tre once. Un arrosto Chuck contiene 147 calorie per porzione da tre once. L'arrosto di groppa è un taglio più magro. Significa che esiste un maggiore potenziale di secchezza con un sapore non abbastanza forte. Anche la parte Chuck della mucca ha molto grasso rispetto alla quantità di carne. Questo grasso fornisce arrosti di mandorle con un sapore ricco e robusto. Imbastisce anche la carne internamente e la rende tenera. Per cucinare l'arrosto di scamone, gli chef raccomandano di stufare o brasare o nel forno a fuoco lento. Per cucinare l'arrosto a mandrino, si consiglia vivamente di tostare la pentola per preservarne l'umidità.
Tabella di comparazione
| Arrosto di scamone | Chuck Roast |
| Un taglio di manzo dai quarti posteriori della mucca | Un taglio di manzo dalla spalla di mucca. |
| Contenuto grasso | |
| Basso | alto |
| Calorie per porzione da tre once | |
| 139 | 147 |
| Gusto | |
| Asciutto | succoso |
| Altro nome | |
| Arrosto rotondo inferiore | Spalla Chuck / Chuck Pot arrosto |
Cos'è Rump Roast?
L'arrosto di scamone è un delizioso ed economico taglio di manzo che proviene dai quarti posteriori di una mucca. Si chiama anche arrosto rotondo inferiore. L'arrosto di groppa contiene pochissimo grasso e grandi quantità di tessuto connettivo. A causa del suo basso contenuto di grassi, l'USDA classifica l'arrosto di scamone come un taglio extra-magro. Gli arrosti di groppa sono noti come arrosti di groppa in piedi se sono disossati. Un arrosto di groppa ha 139 calorie per porzione da tre once. L'arrosto di groppa è un taglio più magro. Significa che esiste un maggiore potenziale di secchezza oltre a un sapore non abbastanza forte. Per cucinare l'arrosto di scamone, gli chef raccomandano di stufare o stufare o nel forno o cuocere lentamente a fuoco lento. Per cucinare l'arrosto a mandrino, si consiglia vivamente di tostare la pentola per preservarne l'umidità. È un taglio di carne duro, quindi la sua cottura richiede calore basso per un lungo periodo. Il lungo tempo di cottura rompe il tessuto connettivo duro e consente al collagene solido di liquefarsi in gelatina. Prepara un arrosto succoso e succulento. Se cotto rapidamente, un arrosto di groppa sarebbe estremamente duro. Ma l'arrosto di scamone lentamente brasato rilascia succhi saporiti in bocca a causa della sua cottura a lungo. Viene affettato sottilmente prima di servire. Gli arrosti di groppa non sono così duri come gli arrosti di mandrino. Può essere cotto a umido o con metodi di calore secco come la tostatura. La secchezza e la mancanza di problemi di sapore dell'arrosto di scamone possono entrambi essere evitati con i giusti metodi di cottura.
Che cos'è Chuck Roast?
L'arrosto del mandrino è il taglio dalla spalla della mucca. Include la prima costola al quinto. Poiché la parte della spalla viene utilizzata pesantemente dalla mucca durante lo spostamento, questo taglio contiene una generosa quantità di collagene. Chuck è anche noto come spalla di mandrino o arrosto di mandorle. A causa della sua discreta quantità di marmorizzazione, l'USDA classifica l'arrosto di mandrino come un taglio magro. Gli arrosti Chuck sono talvolta chiamati anche arrosti inglesi. Il livello di grasso del mandrino è (dal 15% al 20%). L'arrosto di Chuck viene utilizzato negli spaghetti alla bolognese, hamburger, polpette, picadillo e altri piatti a base di carne macinata. Viene congelato per un massimo di sei mesi e conservato in frigorifero per un massimo di due giorni. A causa del contenuto di grassi del mandrino macinato, ha più succo e ha un sapore extra; quindi, è eccellente per la produzione di hamburger. In molti casi, il mandrino macinato ha un magro dell'85 percento, un trucco del 15 percento di grasso che è ottimo per grigliare. Contiene 147 calorie per porzione da tre once. Per cucinare l'arrosto a mandrino, si consiglia vivamente di tostare la pentola per preservarne l'umidità. Gli arrosti in pentola di mandrino si traducono in un taglio tenero con ricchi gocciolamenti che sono perfetti per fare il sugo. Le fibre muscolari che compongono gli arrosti upchuck contengono molto tessuto connettivo e sono resistenti. Aumenta la tenacità di questo taglio e lo rende perfetto per i piatti in cui è brasato per arrosti e stufati. Viene spesso cotto lentamente perché la cottura lenta dell'arrosto Chuck rilascia succhi saporiti in bocca, rendendolo più tenero e delizioso da mangiare.
Differenze chiave
- L'arrosto di groppa proviene dalla parte inferiore rotonda primordiale mentre l'arrosto del mandrino proviene dalla spalla della mucca. Include la prima costola al quinto.
- Il sapore dell'arrosto di groppa è secco e il sapore dell'arrosto di mandorle è succoso e più mite dell'arrosto di groppa.
- La groppa è anche spesso chiamata arrosto rotondo inferiore sul mandrino ribaltabile, noto anche come spalla di mandrino o arrosto di mandrino.
- L'arrosto di groppa ha poco contenuto di grassi, quindi è classificato come taglio extra-magro, al contrario l'arrosto del mandrino contiene una discreta quantità di marmorizzazione, quindi è classificato come taglio magro.
- L'arrosto di groppa ha 139 calorie per porzione da tre once mentre l'arrosto di mandrino contiene 147 calorie per porzione da tre once.
Conclusione
Gli arrosti di scamone e chuck sono i due tagli di manzo economici. Hanno un aspetto e un aspetto simili.
