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• Gelatina

  
  

  La gelatina o gelatina (dal latino: gelatus che significa "rigido", "congelato") è un ingrediente alimentare traslucido, incolore, fragile (quando asciutto), insapore che deriva dal collagene ottenuto da varie parti del corpo animale. È comunemente usato come agente gelificante in alimenti, farmaci, capsule di farmaci e vitamine, pellicole fotografiche e carte e cosmetici. Le sostanze contenenti gelatina o che funzionano in modo simile sono chiamate "gelatinose". La gelatina è una forma di collagene irrimediabilmente idrolizzata, in cui l'idrolisi si traduce nella riduzione delle fibrille proteiche in peptidi più piccoli, che avranno ampi intervalli di peso molecolare associati a metodi fisici e chimici di denaturazione, basati sul processo di idrolisi. Si trova nella maggior parte delle caramelle gommose, così come in altri prodotti come marshmallow, dessert di gelatina e alcuni gelati, salse e yogurt. La gelatina per uso ricetta si presenta sotto forma di polvere, granuli o fogli. I tipi istantanei possono essere aggiunti al cibo così come sono; altri devono prima essere immersi in acqua.

  
  

• Gelatina (sostantivo)

  Una proteina derivata mediante idrolisi parziale del collagene estratto da pelle animale, ossa, cartilagine, legamenti, ecc.

• Gelatina (sostantivo)

  Una gelatina commestibile realizzata con questo materiale.

• Gelatina (sostantivo)

  Una membrana sottile e traslucida utilizzata come filtro per la fotografia o per effetti di illuminazione teatrale.

• Gelatina (sostantivo)

  Gelatina animale; materiale glutinoso ottenuto da tessuti animali mediante ebollizione prolungata. In particolare (Physiol. Chem.), Un colloide nitrogeno, non esistente come tale nel corpo animale, ma formato dall'azione idratante dell'acqua bollente sul collagene di vari tipi di tessuto connettivo (come tendini, ossa, legamenti, ecc.) . Il suo carattere distintivo è quello di dissolversi in acqua calda e formare una gelatina al raffreddamento. È un ingrediente importante di gelatina ai piedi di vitello, colla di pesce, colla, ecc. È usato come cibo, ma le sue qualità nutritive sono di basso livello.

  
  

• Gelatine (sostantivo)

  Come la gelatina.

• Gelatina (sostantivo)

  una proteina glutinosa solubile in acqua incolore ottenuta da tessuti animali come ossa e pelle

• Gelatina (sostantivo)

  una gelatina commestibile (dolce o piccante) a base di gelatina e utilizzata come base per dessert o insalata o rivestimento per alimenti

• Gelatina (sostantivo)

  una sottile membrana traslucida utilizzata sopra le luci del palcoscenico per effetti di colore

• Gelatine (sostantivo)

  una proteina glutinosa solubile in acqua incolore ottenuta da tessuti animali come ossa e pelle