Contenuto
Differenza principale
Sebbene sia il bicarbonato di sodio sia il lievito siano considerati l'ingrediente più importante nel processo di cottura, ma il fatto è che entrambi non possono essere usati come sostituti poiché entrambi sono chimicamente diversi l'uno dall'altro. La differenza principale tra bicarbonato di sodio e lievito in polvere è che il bicarbonato di sodio o la base di bicarbonato di sodio / carbonato acido di sodio è alcalino mentre il lievito in polvere è una miscela di carbonato o bicarbonato e la sua base è acida (leggermente debole).
Che cos'è il bicarbonato di sodio?
Il bicarbonato di sodio o bicarbonato di sodio è una sostanza chimica presente in un solido bianco cristallino. Tuttavia si trova anche in polvere oltre alla forma cristallina. La sua formula chimica è NaHCO3 (bicarbonato di sodio o nome della nomenclatura chimica - carbonato acido di sodio). Altro nome di bicarbonato di sodio è bicarbonato di sodio, bicarbonato di sodio, bicarbonato di sodio e nahcolite. Il bicarbonato di sodio è ampiamente usato come controllo dei parassiti (per uccidere gli scarafaggi), rimozione di vernice e corrosione (sodablasting), bilanciamento del pH (per aumentare i livelli di pH in piscine, spa e stagni da giardino), disinfettante delicato (funziona come efficace fungicida contro alcuni organismo), estintore (utilizzato per rimuovere incendi elettrici di basso livello), cottura (torte, pane veloce, cibi fritti, cibi cotti al forno e pane gassato), neutralizzazione di acidi e basi, usi medici, igiene personale, nello sport, come agente di pulizia, come agente di pulizia, come biopesticida e come integratori alimentari per bovini.
Che cos'è il lievito?
Il lievito in polvere è un agente lievitante chimico secco ed è una miscela di bicarbonato e un acido debole. Lo scopo principale del lievito è aumentare la struttura o il volume e alleggerire il cibo di qualsiasi alimento cotto. È principalmente usato come sostituto del lievito per i prodotti finali in cui gli aromi di fermentazione sarebbero indesiderabili. Un cucchiaino da cinque grammi può sollevare una miscela di 125 grammi se una tazza di farina, una tazza di liquido e un uovo. In qualsiasi alimento o prodotto, funziona emettendo l'anidride carbonica in una pastella attraverso una reazione acido-base, generando bolle nella miscela umida per espandere il volume e quindi aumentare la miscela. Il motivo dietro il nome di pane veloce è che, nei pane veloci, l'anidride carbonica viene emessa a una velocità più elevata attraverso la reazione acido-base rispetto alla fermentazione.
Differenze chiave
- Chimicamente, il bicarbonato di sodio è una sostanza chimica pura mentre il lievito è una miscela.
- Il bicarbonato di sodio o bicarbonato di sodio / sodio carbonato di idrogeno è alcalino mentre il lievito in polvere è una miscela di carbonato o bicarbonato e la sua base è acida (leggermente debole).
- Periodo di conservazione se il bicarbonato di sodio è più del lievito in polvere. Se il bicarbonato di sodio viene conservato sigillato in uno spazio secco o fresco, può durare per anni mentre il lievito può durare facilmente per tre mesi.
- Per testare il bicarbonato di sodio è utilizzabile o meno, metti due o tre cucchiaini in una ciotola e versa un po 'di aceto. Se crea bolle, è comunque buono per l'uso. Mentre in caso di lievito versare un po 'd'acqua invece di aceto. Se si espande, è comunque buono per l'uso.
- Il lievito in polvere può essere usato come sostituto del bicarbonato di sodio usando più quantità per sviluppare il gusto, ma il bicarbonato di sodio non può essere usato come sostituto del lievito in polvere.
